Crate & Barrel Ønsket En Restaurant. Chicago Chef Bill Kim hoppede ind



<div _ngcontent-c14 = "" innerhtml = "

Kokken Bill Kim har altid været på toppen af ​​madtendenser. Længe før opskalere blød servering blev en hipster-favorit, Kim serverede det i sine restauranter.

Hans steder, herunder UrbanBelly, Belly Q og Belly Shack, indeholdt variationer på svinekød maven, godt før skålen dukkede op på andre menuer.

Og han indarbejdet smagsoplevelser på hans menu fra sin egen koreanske arv og hans kones rødder i Puerto Rico.

Så når hjemme design butik Crate & amp; Tønde gik på udkig efter en stor navnkokk til at starte sin første restaurant, Kim sprang på muligheden.

I denne uge, Crate & amp; Tønde åbnet Bordet ved Crate, ved Oakbrook Center i Oak Brook, Illinois, omkring 18 miles vest for Chicago Loop.

Crate & amp; Barrel er en af ​​en række detailhandlere, der tilføjer restauranter til deres butikker – og bruger Chicago som testplads.

Restaurering Hardware har restauranter i seks af sine nordamerikanske butikker, herunder Chicago, mens Lululemon lige har åbnet sin første restaurant, Fuel, i sin Chicago butik.

I mellemtiden er Ralph Lauren-forretningen i Chicago en af ​​fire i USA og Europa med opskalere restauranter.

Tilføj dem til de mange restauranter i stormagasiner på tværs af landet, og rundt om i verden, og til Kim, syntes ventureet logisk.

"Da jeg hørte Crate & Barrel ville lave en restaurant, var jeg helt i," siger han.

Kim vidste allerede, og havde kogt til grundlæggerne af Crate & amp; Barrel, Gordon og Carole Segal, der åbnede deres første Crate & amp; Barrelbutik i 1962, da de var 23 år gamle.

Og han har været en regelmæssig kunde – ikke overrasket, da Chicago og dens forstæder er bundet af Crate & amp; Barrel butikker, for ikke at nævne resten af ​​USA

"Jeg har, og mange af mine venner har, og i det mindste mange mennesker rundt om i landet har mindst et stykke bestik eller møbler på Crate and Barrel," siger Kim.

Chancen for at åbne restauranten kom som Kim var på udkig efter sit næste projekt. I april 2018 udgav han sin første kokbog, "Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces."

Men han har også lukning nogle af de restauranter, der gjorde ham bekendt med Chicago diners. Belly Shack lukket i 2016, og Belly Q lukkede i 2018 (en placering af Urban Belly forbliver åben).

Kim siger, at da han tænkte på, hvad han næste gang ville tackle, ønskede han først at betjene kunder.

"Jeg er ved et vendepunkt i min karriere. Når du begynder at lave mad og gennemgå en (modning) proces, handler det ikke om at lave mad til dig selv," siger Kim.

Han indså, at hvad folk spiste, havde ændret sig siden han åbnede sine tidligere restauranter. "Det er ikke som protein tungt som det var for 15 år siden. Det handler ikke om kød og kartofler," siger Kim.

Udstyret med en kaffebar og et langt bord, hvorfra den får navnet, tilbyder den nye restaurant på spisestue hele dagen, en trend, der har fejet en række eksklusive restauranter fra New York til Dallas til Phoenix.

Der er frokost, eftermiddagste, middag og en komplet vinkort.

Og restauranten Crate & amp; Barrel servise og andre varer, som kunderne kan købe, når de er færdige med at spise.

Kim sagde, at han kunne godt lide tanken om, at kunderne ikke måtte forlade indkøbscenteret for at finde et anstændigt måltid. "Hvorfor ikke have disse faciliteter, mens du shopper? Du kan blive i butikken og kunne nyde dig selv," siger Kim.

Menuen er skævt mod lettere, sunde retter, med skåle, salater, tartiner og hovedretter.

Mange funktioner producerer og kød fra nærliggende purveyors, som Kim har arbejdet i årevis, herunder Three Sisters Garden, Mick Klug Farm og Green Acres Farm.

Han køber også bagværk fra Publican Quality Bread, hvis hovedbager Greg Wade vandt en 2019 James Beard Award.

Kim har ingen anelse om, hvor mange kunder han vil tjene hver dag. "Jeg håber, vi bliver meget optaget," grinder han.

Restauranten rummer 90 personer, fordelt mellem kaffebaren og hovedstuen med plads til 50 personer udendørs. Der er en ovenpå terrasse hvor kunder kan tage drikkevarer og om nogle aftener, se film.

Kim mener, at gennemsnittet vil være mellem $ 25 og $ 30, selv om det varierer meget afhængigt af typen af ​​mad og drikkevarer, som kunderne bestiller. Crate & amp; Tønde har ikke oplyst de samlede omkostninger ved investeringen.

Kim, som er uddannet med den sene Charlie Trotter og andre store navneskokke, siger, at mulighederne for spisning er gået op "1000 procent" siden han begyndte sin karriere.

Ikke længere kokke er begrænset til traditionelle restauranter. De kan deltage i madhaller, ligesom de der er spredt op over Chicago og mange andre byer.

De kan lave mad til erhvervskunder, eller i supermarkeder samt indkøbscentre. En anden berømt Chicago-kok, Rick Bayless, har caféer i to Macy butikker, og hans mad er også tilgængelig på O'Hare Airport.

"Vi fokuserer på smag og gæstfrihed, og vi kan tjene en generation af mennesker omkring os," siger Kim. "Jeg er meget begejstret for at være i forkant" af Crate & amp; Tønde skubber ind i spisestuen.

">

Kokken Bill Kim har altid været på toppen af ​​madtendenser. Længe før opskalere blød servering blev en hipster-favorit, Kim serverede det i sine restauranter.

Hans steder, herunder UrbanBelly, Belly Q og Belly Shack, indeholdt variationer på svinekød maven, godt før skålen dukkede op på andre menuer.

Og han indarbejdet smagsoplevelser på hans menu fra sin egen koreanske arv og hans kones rødder i Puerto Rico.

Så da hjemme design butik Crate & Barrel gik på udkig efter en stor navneskok til at starte sin første restaurant, sprang Kim til muligheden.

I denne uge har Crate & Barrel åbnet The Table At Crate, ved Oakbrook Center i Oak Brook, Illinois, omkring 18 miles vest for Chicago Loop.

Crate & Barrel er en af ​​en række detailhandlere, der tilføjer restauranter til deres butikker – og bruger Chicago som testplads.

Restaurering Hardware har restauranter i seks af sine nordamerikanske butikker, herunder Chicago, mens Lululemon lige har åbnet sin første restaurant, Fuel, i sin Chicago butik.

I mellemtiden er Ralph Lauren-forretningen i Chicago en af ​​fire i USA og Europa med opskalere restauranter.

Tilføj dem til de mange restauranter i stormagasiner på tværs af landet, og rundt om i verden, og til Kim, syntes ventureet logisk.

"Da jeg hørte Crate & Barrel ville lave en restaurant, var jeg helt i," siger han.

Kim vidste allerede, og havde kogt til grundlæggerne af Crate & Barrel, Gordon og Carole Segal, der åbnede deres første Crate & Barrel-butik i 1962, da de var 23 år.

Og han har været en fast kunde – ingen overraskelse, da Chicago og dens forstæder er overflod af Crate & Barrel butikker, for ikke at nævne resten af ​​USA

"Jeg har, og mange af mine venner har, og i det mindste mange mennesker rundt om i landet har mindst et stykke bestik eller møbler på Crate and Barrel," siger Kim.

Chancen for at åbne restauranten kom som Kim var på udkig efter sit næste projekt. I april 2018 udgav han sin første kokbog, "Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces."

Men han har også lukning nogle af de restauranter, der gjorde ham bekendt med Chicago diners. Belly Shack lukket i 2016, og Belly Q lukkede i 2018 (en placering af Urban Belly forbliver åben).

Kim siger, at da han tænkte på, hvad han næste gang ville tackle, ønskede han først at betjene kunder.

"Jeg er ved et vendepunkt i min karriere. Når du begynder at lave mad og gennemgå en (modning) proces, handler det ikke om at lave mad til dig selv," siger Kim.

Han indså, at hvad folk spiste, havde ændret sig siden han åbnede sine tidligere restauranter. "Det er ikke som protein tungt som det var for 15 år siden. Det handler ikke om kød og kartofler," siger Kim.

Udstyret med en kaffebar og et langt bord, hvorfra den får navnet, tilbyder den nye restaurant på spisestue hele dagen, en trend, der har fejet en række eksklusive restauranter fra New York til Dallas til Phoenix.

Der er frokost, eftermiddagste, middag og en komplet vinkort.

Og restauranten Crate & Barrel tallerkener og andre ting, som kunderne kan købe, når de er færdige med at spise.

Kim sagde, at han kunne godt lide tanken om, at kunderne ikke måtte forlade indkøbscenteret for at finde et anstændigt måltid. "Hvorfor ikke have disse faciliteter, mens du shopper? Du kan blive i butikken og kunne nyde dig selv," siger Kim.

Menuen er skævt mod lettere, sunde retter, med skåle, salater, tartiner og hovedretter.

Mange funktioner producerer og kød fra nærliggende purveyors, som Kim har arbejdet i årevis, herunder Three Sisters Garden, Mick Klug Farm og Green Acres Farm.

Han køber også bagværk fra Publican Quality Bread, hvis hovedbager Greg Wade vandt en 2019 James Beard Award.

Kim har ingen anelse om, hvor mange kunder han vil tjene hver dag. "Jeg håber, vi bliver meget optaget," grinder han.

Restauranten rummer 90 personer, fordelt mellem kaffebaren og hovedstuen med plads til 50 personer udendørs. Der er en ovenpå terrasse hvor kunder kan tage drikkevarer og om nogle aftener, se film.

Kim mener, at gennemsnittet vil være mellem $ 25 og $ 30, selv om det varierer meget afhængigt af typen af ​​mad og drikkevarer, som kunderne bestiller. Crate & Barrel har ikke oplyst de samlede omkostninger ved investeringen.

Kim, som er uddannet med den sene Charlie Trotter og andre store navneskokke, siger, at mulighederne for spisning er gået op "1000 procent" siden han begyndte sin karriere.

Ikke længere kokke er begrænset til traditionelle restauranter. De kan deltage i madhaller, ligesom de der er spredt op over Chicago og mange andre byer.

De kan lave mad til erhvervskunder, eller i supermarkeder samt indkøbscentre. En anden berømt Chicago-kok, Rick Bayless, har caféer i to Macy butikker, og hans mad er også tilgængelig på O'Hare Airport.

"Vi fokuserer på smag og gæstfrihed, og vi kan tjene en generation af mennesker omkring os," siger Kim. "Jeg er meget begejstret for at være i spidsen" af Crate & Barrel's push til spisning.