Hvorfor er mold fuzzy? | Live videnskab



De grønne, lodne tuber af skimmel, der dukker op på brød og cheddarost, er ikke meget velsmagende. Deres blotte tilstedeværelse rejser spørgsmålene: Hvorfor er muggen så uklar, og er denne fuzz farlig?

Det korte svar på det første spørgsmål er, at fuzz er et tegn på, at formen gør sig klar til at gengive.

Meget Biango-Daniels, en mykolog og postdoktorisk forsker ved Tufts University, fortæller til Live Science, "Meget Biango-Daniels, en mykolog og postdoktorisk forsker ved Tufts University, fortæller Live Science.

Relaterede: Er det sikkert at skære formen af ​​og spise resten?

Når du ser grøn skimmel på brød eller støvet hvid svamp på en glemt mandarin, er du vidne til et vigtigt øjeblik i skimmelens livscyklus. Det er øjeblikket, hvor formen forbereder sig på at sende genetiske kopier af sig selv ud i verden i håb om, at nogle få vil finde et hjem, hvor de kan etablere sig, leve en ærlig leve og fordøje noget nærende og formere deres eget afkom.

Forme formerer sig ved at skabe et stort antal reproduktionsceller kaldet sporer. Sporer er svarer til frø på nogle måder, men de indeholder ikke de fødevarereserver, som frø kan stole på, mens de spirer. Sporer har generelt brug for mere gunstige forhold, før de går videre til deres næste livsfase.

"Når du ser på skimmel, ser du på selve sporerne," som ofte er grøn eller sort, sagde Biango-Daniels.

"Forme skal være uklar, fordi de skal samles og føres væk på brisen," sagde hun, "som mikroskopiske mælkebøtter."

Hvilket bringer os til det andet spørgsmål: Er disse fluffytråde farlige? Nej, næsten aldrig. Faktisk begynder forskere at sætte pris på den økologiske betydning af skimmelsvampe og andre svampe, såsom svampe og gær.

"Det har været anslået at der er omkring 2,2 til 3,3 millioner arter af svampe, "sagde Susana Gonçalves, en svampøkolog og bevaringsmand ved University of Coimbra i Portugal. Offentligheden har en tendens til at forbinde svampe med hungersnød (som f.eks. kartoffel hungersnød), sygdom (inklusive svampe superbugs resistent over for større antimikrobielle medikamenter) og pludselig død (fra at spise giftige svampe, men kun få arter skaber problemer, og det sker kun i specifikke sammenhænge, ​​sagde hun.

For eksempel producerer nogle forme, der vokser på mad, giftige metabolitter, der er kendt som mykotoksiner, som kan sjuke mennesker, især dem med svækket immunsystem, ifølge Food and Drug Administration. Desuden kan nogle forme og gær forårsage allergiske reaktioner eller infektioner, som de gjorde med en mand i Japan, der havde en allergi over for mugne løgskaller.

De fleste af de svampe, der forårsager problemer, sker imidlertid, når mennesker bærer dem uden for deres oprindelige område, ifølge Gonçalves. For eksempel spredning af svampepatogenet Batrachochytrium dendrobatidis fra dets oprindelige sortiment et sted i Østasien er bidrager til den globale nedgang i den amfibiske biologiske mangfoldighed.

I mange tilfælde kan skimmelsvamp faktisk hjælpe folk, fordi disse spaltning er allestedsnærværende og essentielle i madlavning. Øl, vin, ost og surdejbrød er indlysende eksempler på fødevarer, som mennesker samarbejder med svampe til at tilberede, men de er ikke den eneste svamp blandt os. Svampe udfører også vigtige kemiske transformationer, der omdanner frø og frugtmasse til kaffebønner og kakao bønner.

Men hvad skal du gøre med den mugne cheddar, du opdagede bagpå dit køleskab? Kan du skrabe det grønne ud og stadig nyde osten?

"Formen er muligvis ikke dit største problem – det er bare det, du kan se," sagde Biango-Daniels. Bakterier og vira, der forårsager fødevarebårne sygdomme, er for små til at se, så hvis mad støbes i dit køleskab, er det et tegn på, at det har været der for længe.

Hvis du åbner brødkassen eller sprødskuffen og støder på skimmel på din yndlingssnack, der skal være svampfri, foreslår Biango-Daniels, at du passerer, "ikke fordi det er farligt, men fordi det er ikke lækker."

Oprindeligt offentliggjort den Live videnskab.